Gustafs Skåls Hemsida

Filbunke

Så här skriver Märta Helena Reenstierna på Årsta i sin dagbok:

 ”6 juli 1824. 2ne Herrar, som sagt sig vara fabriqueurer, hade emellertid hitkommit och begärt af Mamsell få köpa en filbunka, det hon lät dem få och tillika framsatte Sockerasken, Ingefära och fint kneckebröd.  Som det var en stopsbunke begärde och fick hon åt mig 6 skilling. --- Uti i all handel har jag en brillant lycka!! De hade lofvat att flere gånger köpa filbunka, ty de funno mjölken ganska god”.

Även Carl Mikael Bellman gör referenser till filbunke i Fredmans Epistel 82 fjärde versen: ” Och öfver bunken gräddan slöser”  i det fallet så häller nymphen på "sötgrädde" som smaksättning.

Vid tiden så använde man träkärl i vilka kulturen satt och det var följdaktligen bara att slå på mjölken och låta den stå så blev det filbunke. Syrningen av mjölken gör att den går att förvara längre än den färska mjölken. Smaksättningar varierar; grädde eller socker och ingefära samt (får man förmoda) smulat knäckebröd. Årsta frun höll också bin men den 6 juli så hade hon förmodligen inte fått någon skörd ännu, annars passar även honung bra. Här kommer ett modernt recept för den som händelsevis saknar ett träkäril med den rätta kulturen i:

Filbunke
1 liter 3 procentig mjölk
1 dl vispgrädde
1,5 dl naturell yoghurt

Blanda mjölk och grädde och värm under omrörning till 90 grader (obs får inte koka), sätt omedelbart mjölk-grädden i vattenbad och kyl till 22 grader,
vispa ned yoghurt och häll upp på en bunke och låt stå i rumstemperatur i 24 timmar var efter  filbunken är klar.  Förvara den därefter svalt.

 
Till smaksättning:
Knäckebröd, råsocker  eller kanske honung  och torkad mald ingefära eller blandning av ovispad vispgrädde och kaffegrädde ( på 1700- talet innan separatorn uppfunnits höll gräden ca 25%, vispad grädde kallas oftast för snömos se tidigare artikel på bloggen).