Gustafs Skåls Hemsida

Butter-Mos

En efterrätt så här i påsktid. Receptet liknar mycket rysk Paschka eller äggost som jag träffat på i annan litteratur. Vad jag kan sluta mig till på nätet är just Paschka en påskrätt,  här kommer Cajsas recept:

”Wispa wäl et halft tjog ägg och et stop söt mjölk, och sätt det sedan på elden, rör med wispen tils det är wäl ystat.
Då slås det uti en sopp-sil, att wasslan rinner ifrån. Sätt  en panna på elden  med smör  til att skira, och när wasslan är wäl bortrunnen  ifrån osten,

tages et halft quarter av det skirda smöret, och slås till den ystade osten, som rörs medan han är warm: då smöret är wäl inrördt, lägges därtil sex lod fint stötte mandlar, hwaribland bör vara fyra bittra, och sex lod rifwit socker: detta arbetas rätt wäl och med en slef uti ett djupt käril, at det ej blifwer grynigt: när osten är således wäl rörd och smidig, tages en fin lärftslapp och doppas uti watten; sedan lappen är urwriden, läggs den uti en spilkum, osten slås därpå och spilkummen skakas, så att osten sätter sig tillsammans:
låt honom stå öfwer natten, och stjelp honom sedan utur, då späckes han med pomeransskal eller succat  och ätes med söt grädda, som slås uti fatet der han ligger, eller ock att hafwa snömos omkring, går också an.

Min tolkning av receptet

Receptet är ett av de enklare jag har sett av Cajsa. I stort sätt är det bara att räkna om måtten och då är SGS hemsida en bra källa! I artikelarkivet finns en artikel av Ulf Ragnarson som översätter alla nödvändiga mått.

Ett stop= 1,3 liter,
½ kvarter= 17 cl (ungefärligen lika med 50g smör)
6 lod= 80g
½tjog=10st


Dag 1
Jag började med att hälla 1,3 lite mjölk i en stor kastrull och knäckte ner 10 ägg i den och vispade samman blandningen.  Sedan flyttade jag över kastrullen till spisen och lät det koka under noggrann omkörning (det bränner lätt i botten).

När massan ystat sig (skurit sig) slog jag den i en trådsil och lät den rinna av. Därefter slog jag över den i en bunke och tillsatte 50g smältsmör, 80 g strösocker, 80 gram skållade och stötta mandlar (det blev nog snarare 100g) samt 4 droppar bittermandelolja därefter omrörning tills massan var någorlunda slät.

När massan svalnat öste jag tillbaka den i trådsilen, plattade till med en sked, ställde trådsilen i  en bunke och plastade och sedan in i kylskåpet över natten. Där fick den stå att gå  ihop och det sista av vasslan att rinna ur.

Dag 2
Jag vände upp massan på ett fat och dekorerade med syltade pomeransskal och några citronmelissblad och vispad grädde runtomkring eftersom det enligt Cajsa ju går an.

Hur smakade det då?
En klar likhet med Frödinge ostkaka men godare! Jag skulle nog också vilja ha en syrlig bärsås för att få ytterligare en smakbrytning. Jag har hittat en ny påskfavorit.

En lite reflektion
I moderna kokböcker, läs mitten av 1800-talet och framåt, så gräddas alla puddingar i ugn.  I kokböcker från den här tiden är puddingar som kan lagas på spisen i klar majoritet. Troligen var dessa populära eftersom det var ett stort företag att elda ugnen innan järnspisen kom i bruk.